Los diferentes cortes de ternera y su uso

CARNE: NOMBRE DE LOS DIFERENTES CORTES DE TERNERA

El nombre de la carne se debe  a  su ubicación en el cuerpo del animal: el cuarto delantero es   más baratos que cuarto trasero que es los más caros.

Aguja: gruesas y fibrosas, las características secas. Se puede preparar a la parrilla, la plancha, hervidos y guisados.

Asado: sabroso. Ideal para preparar a la plancha, al horno o la parrilla-. Va bien con ensaladas frescas.

Bifes anchos: tejido y fibra, tierna y sabrosa, para cocinar asado a la parrilla, o al horno en una cacerola, ideal como carne asada.

Bifes angostos: de grano y fibra, tierna y sabrosa, para cocinar a la parrilla o fritos en una sartén. Se sirven con verduras salteadas con mantequilla o una ensalada al gusto.

• Bola de Lomo: características de tejido fibroso y  seca. Ideal para la preparación de las chuletas, las milanesas, panecillos

Carnaza de cola: relativamente fibrosa, para preparar frito o hervido.

Carnaza de paleta: gruesa y fibrosa y jugosa. Para preparar al horno, a la plancha o sartén, ideal para la brasa.

Cuadril: de tejido y de grano fino, jugosa, Es adecuado para todos los tipos de cocción.

Falda y Pecho: muy fibrosa y de grano grueso y seco. Ideal para guisos y locros.

Lomo: tejido y  grano fino, muy tierna y sabrosa. Ideal a la plancha, y se cuece en una cazuela.

Peceto: tejido y de grano fino y seco. Ideal para preparar asados, guisados, cocidos y Milán.

Vacío: tejido fibrosa y de grano grueso y jugoso. Ideal para preparar asados ​​a la parrilla, al horno, hervida o de peluche.

If you enjoyed this post, make sure you subscribe to my RSS feed!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>